CSC-20 to fachowe progresywne urządzenie szwajcarskiej producenta Vac-Star dedykowane do gotowania w próżni. Urządzenie jest całkowicie stworzone ze stali nierdzewnej. Cyfrowe sterowanie. Regulator temperatury PID gwarantuje dokładność pomiaru temperatury w zakresie do 0,2°C. Pojemność 20 l.
Gotowanie w próżni, tzw. Sous vide to prekursorska metoda służąca z zasady podniesieniu jakości przyrządzanej potrawy. Zezwala na zachowanie pierwotnego wyglądu i struktury artykułu w czasie gotowania.
potrzebnym elementem cyklu jest pakowarka próżniowa, bo artykuł musi być zapakowany próżniowo do woreczka z wysoko barierowej folii. Zapakowany próżniowo artykuł (najlepiej przyprawiony) wrzucamy do urządzenia do gotowania i uzyskujemy potrawę o niezwykłych właściwościach smakowych. Temperatura w produkcie jest monitorowana poprzez sondę (nie stanowi typowego wyposażenia urządzenia CSC-09).
Produkty gotowane próżniowo pokaźnie mniej tracą na wadze (około 10% w stosunku do gotowania klasycznego). Zyskujemy od razu towar o pokaźnie wydłużonym terminie przydatności do spożycia, w dodatku delikatny w smaku i zdrowy. Dzięki zamknięciu potrawy w próżni nie traci ona cennych witamin i soków. Wymagapokaźnie mniej przypraw, bo produkty nie tracą naturalnych soków, które skondensowane pozostają w potrawie.
Gotowanie sos vide nie wymaga wysokiej temperatury oczywistej dla gotowania klasycznego, bo odbywa się istotnie poniżej temperatury wrzenia i jest zróżnicowane w zależności od typu towaru:
- wołowina, ryba - od 58 do 60°C
- wieprzowina - od 65 do 66°C
- cielęcina - od 65 do 68°C
- drób - od 65 do 71°C
- warzywa - od 80 do 85°C
Mimo że gotowanie odbywa się w niskich temperaturach, jest to kompletnie bezpieczne dla zdrowia, bo produkty są zapakowane próżniowo, nie ma więc tlenu wywołującego powstawanie bakterii i drobnoustrojów. Poza tym produkty są poddawane dosyć długiemu działaniu temperatury, co zagwarantuje unieszkodliwienie jakichkolwiek drobnoustrojów.
Na korzyść urządzenia do gotowania w próżni działa jeszcze jedno - pozbycie się kuchennych zapachów, które podczas gotowania konwencjonalnego bywają nieznośne.
źródło informacji o metodzie sous vide Łukasz Konik
Do urządzenia można dokupić następujące komponenty:
- sondę termiczną
- taśmę do sondy cieplnej, która zabezpiecza woreczek po wbiciu sondy w potrawę
Opinie i recenzje użytkowników
Dodaj opinie lub recenzję dla Urządzenie do gotowania w próżni Sous Vide CSC-20 |. Twój komentarz zostanie wyświetlony po moderacji.