Urządzenie do gotowania w próżni Sous Vide CSC-09/2 | (Vac-Star)

CSC-09/2 to profesjonalne postępowe urządzenie szwajcarskiej firmy Vac-Star asygnowane do gotowania w próżni. Urządzenie jest w całości wytworzone ze stali nierdzewnej. Cyfrowe sterowanie. Regulator temperatury PID zagwarantuje skrupulatność pomiaru temperatury w zakresie do 0,2°C. Model o podwójnej pojemności - 2x 9 l.

Gotowanie w próżni, tzw. Sous vide to prekursorska metoda służąca najczęściej podniesieniu jakości przyrządzanej potrawy. Zezwala na zachowanie pierwotnego wyglądu i struktury artykułu w czasie gotowania.
koniecznym elementem cyklu jest pakowarka próżniowa, bo produkt musi być zapakowany próżniowo do woreczka z wysoko barierowej folii. Zapakowany próżniowo produkt (najlepiej przyprawiony) wrzucamy do urządzenia do gotowania i uzyskujemy potrawę o niezwykłych właściwościach smakowych. Temperatura w produkcie jest monitorowana przez sondę (nie stanowi typowego wyposażenia urządzenia CSC-09).
Produkty gotowane próżniowo pokaźnie mniej tracą na wadze (około 10% w stosunku do gotowania konwencjonalnego). Zyskujemy od razu produkt o znacznie wydłużonym terminie przydatności do spożycia, dodatkowo delikatny w smaku i zdrowy. Dzięki zamknięciu potrawy w próżni nie traci ona cennych witamin i soków. Wymagawyraźnie mniej przypraw, bo produkty nie tracą naturalnych soków, które skondensowane pozostają w potrawie.
Gotowanie sos vide nie wymaga wysokiej temperatury oczywistej dla gotowania konwencjonalnego, bo odbywa się widocznie poniżej temperatury wrzenia i jest różnorodne w zależności od rodzaju produktu:

• wołowina, ryba - od 58 do 60°C
• wieprzowina - od 65 do 66°C
• cielęcina - od 65 do 68°C
• drób - od 65 do 71°C
• warzywa - od 80 do 85°C

Mimo że gotowanie odbywa się w niskich temperaturach, jest to w pełni bezpieczne dla zdrowia, bo produkty są zapakowane próżniowo, nie ma więc tlenu wywołującego powstawanie bakterii i drobnoustrojów. Poza tym produkty są poddawane dosyć długiemu działaniu temperatury, co zapewnia unieszkodliwienie jakichkolwiek drobnoustrojów.
Na korzyść urządzenia do gotowania w próżni działa jeszcze jedno - pozbycie się kuchennych zapachów, które w trakcie gotowania klasycznego bywają nieznośne.

źródło informacji o metodzie sous vide Łukasz Konik

Do urządzenia można dokupić następujące części:

• sondę cieplną
• taśmę do sondy cieplnej, która zabezpiecza woreczek po wbiciu sondy w potrawę