Urządzenie do gotowania w próżni Sous Vide CSC-09 | (Vac-Star)

CSC-09 to mistrzowskie nowoczesne urządzenie szwajcarskiej producenta Vac-Star asygnowane do gotowania w próżni. Urządzenie jest kompletnie wyprodukowane ze stali rdzoodpornej. Cyfrowe sterowanie. Regulator temperatury PID zapewnia skrupulatność pomiaru temperatury w zakresie do 0,2°C. Pojemność 9 l.

Gotowanie w próżni, tzw. Sous vide to prekursorska metoda służąca zwykle podniesieniu jakości przyrządzanej potrawy. Pozwala na zachowanie pierwotnego wyglądu i struktury towaru w czasie gotowania.
koniecznym elementem procesu jest pakowarka próżniowa, bo artykuł musi być zapakowany próżniowo do woreczka z wysoko barierowej folii. Zapakowany próżniowo produkt (najlepiej przyprawiony) wrzucamy do urządzenia do gotowania i uzyskujemy potrawę o niezwykłych właściwościach smakowych. Temperatura w produkcie jest monitorowana przez sondę (nie stanowi charakterystycznego wyposażenia urządzenia CSC-09).
Produkty gotowane próżniowo znacznie mniej tracą na wadze (około 10% w stosunku do gotowania klasycznego). Zyskujemy od razu towar o wyraźnie wydłużonym terminie przydatności do spożycia, w dodatku delikatny w smaku i zdrowy. Dzięki zamknięciu potrawy w próżni nie traci ona cennych witamin i soków. Wymagapokaźnie mniej przypraw, bo produkty nie tracą naturalnych soków, które skondensowane pozostają w potrawie.
Gotowanie sos vide nie wymaga wysokiej temperatury oczywistej dla gotowania tradycyjnego, bo odbywa się widocznie poniżej temperatury wrzenia i jest różne w zależności od typu artykułu:

• wołowina, ryba - od 58 do 60°C
• wieprzowina - od 65 do 66°C
• cielęcina - od 65 do 68°C
• drób - od 65 do 71°C
• warzywa - od 80 do 85°C

Mimo że gotowanie odbywa się w niskich temperaturach, jest to kompletnie bezpieczne dla zdrowia, bo produkty są zapakowane próżniowo, nie ma więc tlenu powodującego powstawanie bakterii i drobnoustrojów. Poza tym produkty są poddawane dosyć długiemu działaniu temperatury, co zapewnia unieszkodliwienie jakichkolwiek drobnoustrojów.
Na korzyść urządzenia do gotowania w próżni działa jeszcze jedno - pozbycie się kuchennych zapachów, które w trakcie gotowania tradycyjnego bywają nieznośne.

źródło informacji o metodzie sous vide Łukasz Konik

Do urządzenia można dokupić następujące części:

• sondę termiczną
• taśmę do sondy termicznej, która zabezpiecza woreczek po wbiciu sondy w potrawę