Urządzenie do gotowania w próżni Sous Vide CSC-20/2 | (Vac-Star)

CSC-20/2 to mistrzowskie innowacyjne urządzenie szwajcarskiej marki Vac-Star dedykowane do gotowania w próżni. Urządzenie jest kompletnie wykonane ze stali nierdzewnej. Cyfrowe sterowanie. Regulator temperatury PID gwarantuje dokładność pomiaru temperatury w zakresie do 0,2°C. Model o podwójnej pojemności - 2x 20 l.

Gotowanie w próżni, tzw. Sous vide to nowatorska metoda służąca typowo podniesieniu jakości przyrządzanej potrawy. Pozwala na zachowanie pierwotnego wyglądu i struktury produktu w czasie gotowania.
potrzebnym elementem procesu jest pakowarka próżniowa, bo towar musi być zapakowany próżniowo do woreczka z wysoko barierowej folii. Zapakowany próżniowo artykuł (najlepiej przyprawiony) wrzucamy do urządzenia do gotowania i uzyskujemy potrawę o niezwykłych właściwościach smakowych. Temperatura w produkcie jest monitorowana poprzez sondę (nie stanowi charakterystycznego wyposażenia urządzenia CSC-09).
Produkty gotowane próżniowo pokaźnie mniej tracą na wadze (około 10% w stosunku do gotowania klasycznego). Zyskujemy od razu produkt o znacznie wydłużonym terminie przydatności do spożycia, dodatkowo delikatny w smaku i zdrowy. Dzięki zamknięciu potrawy w próżni nie traci ona cennych witamin i soków. Wymagaznacznie mniej przypraw, bo produkty nie tracą naturalnych soków, które skondensowane pozostają w potrawie.
Gotowanie sos vide nie wymaga wysokiej temperatury oczywistej dla gotowania tradycyjnego, bo odbywa się pokaźnie poniżej temperatury wrzenia i jest różne w zależności od rodzaju towaru:

• wołowina, ryba - od 58 do 60°C
• wieprzowina - od 65 do 66°C
• cielęcina - od 65 do 68°C
• drób - od 65 do 71°C
• warzywa - od 80 do 85°C

Mimo że gotowanie odbywa się w niskich temperaturach, jest to w całości bezpieczne dla zdrowia, bo produkty są zapakowane próżniowo, nie ma więc tlenu wywołującego powstawanie bakterii i drobnoustrojów. Poza tym produkty są poddawane dosyć długiemu działaniu temperatury, co gwarantuje unieszkodliwienie jakichkolwiek drobnoustrojów.
Na korzyść urządzenia do gotowania w próżni działa jeszcze jedno - pozbycie się kuchennych zapachów, które podczas gotowania klasycznego bywają nieznośne.

źródło informacji o metodzie sous vide Łukasz Konik

Do urządzenia można dokupić następujące komponenty:

• sondę cieplną
• taśmę do sondy cieplnej, która zabezpiecza woreczek po wbiciu sondy w potrawę